Mediteransko trojstvo kojeg čine maslinovo ulje, vino i tjestenina životni je stil koji je u Italiji doživio svoj gastronomski i kulturološki vrhunac. Zemlja je to s mnoštvom isprepletenih klimatskih uvjeta, koji povezani starim podrumskim metodama i modernim tehnologijama rezultiraju u različitosti vinskih okusa i tekstura. Ako zemlja može imati aromu, onda Italija miriše na svoja vina od sjevera do juga Apeninskog poluotoka, od prostranih vinograda Piemontea do šarmantnih obiteljskih domaćinstava na Siciliji. S više od 800 sorti vinove loze, 20 jedinstveno označenih vinorodnih regija i stotinama godina povijesti vinarstva opisanog u knjigama, talijanska vinska scena predstavlja jedinstvenu avanturu od grožđa do butelje.
Klasifikacija talijanskih vina
Talijanska vina imaju dugogodišnju jasni klasifikaciju koja se dijele u četiri kategorije: stolna vina s oznakom Vino da Tavola koja označava vina porijeklom iz Italije i ona koja su nižeg kvaliteta ili ne prate trenutna vinska ograničenja. Sljedeća kategorija je Indicazione Geografica Tipica (IGT), koja označava vina s preciznom oznakom regije iz koje potiču. U kategoriju najčešće spadaju nova vina koja ne slijede stroge, stare vinske zakone, ali posjeduju visok kvalitetu. Da bi bila označena kao IGT, vina moraju biti s određenog talijanskog teritorija. Vinarija se mora pridržavati strogih propisa i provjera kvalitete (proizvodnja vina, odležavanje, stil vina, flaširanje).
Oznaka DOC predstavlja kontroliranu kvalitetu podrijetla. Vina DOC dolaze iz manjih vinskih regija, poput Trebbiano d’Abruzzo DOC i Rosso Canosa DOC. Ova vina slijede strože protokole od IGT-a, te da bi dobila oznaku DOC moraju biti IGT najmanje pet godina.
DOCG predstavljaju zajamčenu i kontroliranu kvalitetu podrijetla. Radi se o etiketama koje imaju minimalno već deset godina oznaku DOC, te prije komercijalizacije moraju proći visoke standard I stroge analize. Osim vrhunskog bouqet -a, vina u ovoj kategoriji moraju imati I međunarodna komercijalna priznanja I nagrade.
Talijanske vinske regije
Piemonte
Sjeverozapadna regija u podnožju Alpa čije je sjedište u Torinu jedna je od najboljih za uzgoj vinove loze. Tamošnji stilovi variraju od najlakših bijelih vina, preko slatkih pjenušaca do gromovitih crnih vina duge trajnosti.
Lombardia
Ova se regija sa sjedištem u Genovi proteže od alpske granice sa Švicarskom niz rijeku Po i geografski je najveća vinogradarska regija. U proizvodnji su pokriveni gotovi svi stilovi vina i posljednjih nekoliko godina vodeća su po kvalitetu.
Trentino – Alto Adige
Nedaleko od austrijske granice smještena je najsjevernija regija, poznatija kao Južni Tirol, rade se lagana, ali impresivna vina od međunarodnih sorti.
Veneto
Glavna je vinogradarska regija na sjeveroistoku Italije čije je sjedište Venecija, proteže se od jezera Garada na istoku sve do austrijske granice. U ovoj se regiji proizvodi nekoliko važnih i prepoznatljivih vinskih imena, ali kvalitet ispašta zbog prekomjerne proizvodnje i krivih spojeva sorti i položaja vinograda.
Friuli
Najistočnija je vinogradarska regija koja graniči sa Austrijom na sjeveru i Slovenijom na istoku, postigla je uspjeh s internacionalnim sortama suhih bijelih vina.
Emilia – Romagna
To je raštrkana regija južno od rijeke Po, a obuhvaća Emiliu na zapadu i Romagnu na jadranskoj obali s drevnim gradom Bolognom u svom središtu. Jedna je od najproduktivnijih regija, prevladavaju pjenušava vina visoke kiselosti.
Toscana
Jedna je od najznačajnijih regija zemlje po broju kvalitetnih vina i zauzima posebno mjesto u kulturnom središtu zbog glavnog grada Firence, a više nego u drugim regijama, upravo se ovdje odvijala revolucija Vino da Tavola i na tržište je lansirana cijela generacija vina mimo odredbi DOC-a. To dokazuje kako su ovdašnji proizvođači sposobni proizvesti autohtona vina svjetske klase.
Umbria
Ukliještena između Toscane i Marchesa, mala regija sa središtem u Perugiji kao najpoznatije vino slavi Orvieto koje se radi od osebujne sorte lokalnog grožđa u tri osnovna stila: jednostavno suho vino, srednje slatko i slatko.
Abruzzo
Ugled ove planinske regije na jadranskoj obali počiva na dva DOC vina, crvenom koje je sočno i šljivasto, pitko i koje sadrži nepogrešiv dašak morskog zraka, te bijelom koje se pravi od južnjačke sorte naziva bombino.
Calabria
Ciro je jedino DOC vino koje se susreće izvan prsta talijanske čizme, utemeljeno na lokalnom grožđu u crvenom i rosé stilu, posebno je specijalizirano desertno vino od polusuhog grožđa greco.
Sicilia
Jedna od najplodnijih regija sa sjedištem Pelermom, gdje većina vina ne pripada standardu višem od stolnog vina iako postoje mjesta gdje se kvalitet unapređuje. Najslavniji proizvod je ojačano vino marsala, a spektar stilova ide od trpkog suhog (secco) do slatkog (dolce) dimastog okusa.
Sardegna
U Sardiniji su važne crvena sorta cannonau od koje se proizvodi tintasto vino i monica sorta bijelog grožđa.
10 najpoznatijih talijanskih vina
Talijanski proizvođači vina od davnina vode računa o sitnim detaljima prilikom proizvodnje vina. Od izbora grožđa, vremena odležavanja, pa do specifičnih posuda u kojima se vino drži. To je rezultiralo nekim od najboljih vinskih etiketa. Evo našeg izbora 10 vina koje bi svakako moralo probati u Italiji.
Barolo
Vino Barolo podrijetlom je iz sjeverne Italije, točnije iz regije Pijemont. Ovo crno vino proizvodi se od grožđa Nebbiolo. Specifično za ovo grožđe je izrazito tanka kožica, te posjeduje veću količinu kiselina i tanina, fenolnih tvari koje vinu daju gorku notu. Spomenuta nota obično postaje suptilnija kako vino stari. Barolo je klasificiran kao Denominazione di Origine Controllata e Garanita, što je najviša klasifikacija talijanskih vina. Ova klasifikacija označava specifičan način proizvodnje i kvalitete. Budući da je dio klasifikacije Denominazione di Origine Controllata e Garantita, Barolo mora biti u potpunosti napravljen od grožđa Nebbiolo.
Barolo vino mora odležati najmanje 38 mjeseci. Nakon tog roka vino mora odležavati u drvenim bačvama 18 mjeseci. Neka vina Barolo označena su izrazom “Riserva”, što znači da je vino odležavalo u podrumu najmanje pet godina. S minimalno 13 posto alkohola, vino Barolo najčešće se uspoređuje s crnim pinotom iz Burgundije. Ovo svijetlo, kiselo vino ispušta aromu ruže i suhog bilja.
Cannonau di Sardegna
Nedaleko od talijanskog kopna, Cannonau di Sardegna potječe s talijanskog otoka Sardinije. Ovo vino pravi se od grožđa po kojem je vino dobilo ime. Grožđe Cannonau lokalni je talijanski naziv za grožđe Grenache. Grožđe Grenache potječe iz vinskih regija Australije, Francuske, Španjolske i Sjedinjenih Država. Grožđe sazrijeva kasno, u toplim, suhim atmosferama, zbog čega je Španjolska savršeno mjesto za njihov uzgoj. Grožđe Cannonau ima visok nivo šećera, zbog čega su crvena ili rose vina Cannonau di Sardegna slatka. Kao i vino Borolo, Cannonau di Sardegna je označeno kao Riserva. Prije puštanja u maloprodaju mora odležati najmanje dvije godine. Vino Cannonau di Sardegne najčešće odležava u bačvama od kestena, a ponekad i u hrastu. Ovo vino je povezano s dugovječnošću. Sadrži visok sadržaj spojeva bogatih antioksidansima, posebno antocijana i polifenola, ovo vino potiče zdravlje srca.
Za mještane koji žive na otoku Sardiniji, koji redovito konzumiraju Cannonau di Sardegna, otkrili su da su živjeli dulje od prosjeka. U većini slučajeva mještani bi doživjeli 90-te godine. U rijetkim slučajevima, neki mještani su živjeli i preko 100 godina. Većina ljudi opisuje Cannonau di Sardegna kao da ima okus zrelog bobičastog voća, šljiva, brusnica i dašak bijelog začina.
Franciacorta
Iz Providence of Brescia, u regiji Lombardija, potječe pjenušac Franciacorta. Poznato i kao talijanski šampanjac, ovo se vino proizvodi od istog grožđa od kojeg se proizvodi šampanjac: chardonnay, crni pinot i bijeli pinot. Označena kao Denominazione di Origine Controllata e Garantita, Franciacorta se proizvodi i odležava slično kao vino Barolo. Također je napravljen kako bi se postigla određena kvalitetna kvalifikacija. Franciacorta se prvenstveno uspoređuje s Proseccom. Međutim, za razliku od Prosecca, talijanski šampanjac ne stvara svoje mjehuriće tijekom druge fermentacije u spremniku. Umjesto toga, Franciacorta postaje pjenušava tijekom svoje druge fermentacije u boci. Zbog ovog procesa fermentacije, vino Franciacorta obično je suše od većine. Također ima profil okusa sličan kvascu.
Barbaresco
Povijesno poznato kao Nebbiolo di Barbaresco, vino Barbaresco proizvodi se od sitnog grožđa Nebbiolo s tankom kožom. Podrijetlom iz regije Pijemont u sjeverozapadnoj Italiji, ovo poznato crno vino korišteno je na proslavi austrijskog vojnog generala Melasa 1799. godine kada je pobijedio Francuzi. Barbaresco vino odležava dvije godine, prije puštanja u prodaju. Kada je označeno kao Riserva, vino Barbaresco čuva se četiri godine, prije nego se pušta u prodaju. Za razliku od vina Barolo, vino Barbaresco nije poznato po jakom voćnom okusu, više je zemljast i pljesniv, s daškom kiselosti. Uglavnom ima jači miris od okusa, ali Barbaresco ipak ostavlja ugodan okus.
Lambrusco
Južno od Veneta i sjeverno od Toskane nalazi se Emilia-Romagna, dom vina Lambrusco. Regija Emilia-Romagna nema vinsku tradiciju. Umjesto toga, poznata je po svojim vrhunskim namirnicama: siru parmezanu-reggiano, pršutu i aceto balsamico. Za izradu ovog pjenušavog crnog vina koristi se grožđe lambrusco. Grožđe Lambrusco može se prepoznati po svojoj svijetlo ljubičasto-crvenoj nijansi. Nakon berbe i prerade grožđa u vino, ovo crno vino se puni i fermentira tradicionalnom metodom. Ovaj proces zahtijeva puno pažnje i brige. Drugi krug fermentacije je u Charmatu ili velikom čeličnom spremniku. Osamdesetih godina prošlog stoljeća vino Lambrusco je postalo prilično popularno. Vino je obično svijetle ružičaste nijanse, s nježnim cvjetnim profilom. No, Lambrusco vino ima jake arome trešnje, lubenice, ljubičice, cvjetova naranče i mandarine.
Nebbiolo
U planinama sjeverne Italije, iz regije Pijemont, dolazi treće najpoznatije vino regije: Nebbiolo. Poput vina Barolo i Barbaresco, ovo crno vino se proizvodi od grožđa Nebbiolo. Nebbiolo potječe od talijanske riječi “nebbia”, što znači magla. Uspoređuje se s maglom zbog praškasto-bijele tvari koja se stvara na vanjskoj strani grožđa tijekom sezone berbe. Kao i većina vina podrijetlom iz regije Pijemont, vino Nebbiolo je klasificirano pod Denominazione di Origine Controllata e Garanita. Vino Nebbiolo je lagano. Njegov miris je također lagan. Međutim, ima jake note crvenog voća i ruže. Neki od upečatljivijih profila okusa koji se nalaze u ovom crnom vinu su anis, trešnja, kava i malo zemljanih nota.
Talijani predlažu konzumiranje ovog vina u kombinaciji s pečenom janjetinom prekrivenom začinskim biljem, dimljenom patkom s divljim gljivama i tjestenina u umaku od špinata i s bijelim tartufom.
Fiano di Avellino
Unutar regije Campania, bijelo vino Fiano di Avellino potječe iz pokrajine Avellino. Ovo bijelo vino je visoke kvalitete, označeno kao Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Napravljen od grožđa Fiano, proizvodni proces Fiano di Avellino počinje mekim drobljenjem grožđa. Zatim se fermentira 21-25 dana na temperaturi od 15 do 18 stupnjeva celzija. Fiano di Avellino poznat je po svojoj sposobnosti da dobro odleži, a za razliku od većine bijelih vina, ovo vino je punog tijela. Zbog ovoga Fiano di Avellino idelano se sljubljuje s hranom, ali uglavnom s ribljim specijalitetima.
Chianti Classico
U Toskani se vino Chianti Classico proizvodi diljem regija: Arezzo, Firenca, Pisa, Pistoia, Prato i Siena. Poznat po pakiranju u košari od slame, Chianti Classico je Denominazione di Origine Controllata e Garantita, ali se ponekad proizvodi pod oznakom Superiore. Ova oznaka zahtijeva da se vino proizvodi u strožim proizvodnim procesima. Chianti Classico napravljen je od mješavine različitih vrsta grožđa. U rasponu od 75 do 100 posto, Chianti Classico se proizvodi od grožđa Sangiovese. Do 10 posto u vinu je zastupljeno grožđa Canaiolo, a do 20 posto u vinu se nalaze druge odabrane sorte grožđa. Ovo grožđe može varirati od Caberneta, Sauvignona, Merlota ili Syraha.
Chianti Classico, međutim, mora biti napravljen s najmanje 80 posto Chianti grožđa. Preostalih 20 posto može biti od drugog crvenog grožđa. Standardni Chianti Classico mora odležati 12 mjeseci. Kada je označen kao Riserva, Chianti Classico mora odležati 24 mjeseca. Vino je tipično kiselo i vrlo suho, s notama kiselkaste trešnje i ljubičice. Chianti Classico je vino punog tijela. Dakle, najbolje je kada je upareno s hranom.
Amarone della Valpolicella
Amarone della Valpolicella poznato je po tome što je jedno od najprestižnijih crnih vina iz regije Veneto u sjeveroistočnoj Italiji. Napravljeno je od passito grožđa koje se mora sušiti metodom appassimento. Ova metoda djelomično isušuje grožđe. Zatim se polagano preša, a vino također polako fermentira. Nakon vrenja vino odležava najmanje dvije godine. U rijetkim slučajevima, Amarone della Valpolicella odležava 10 godina u bačvama od hrastovog drveta, porijeklom iz Francuske ili Slovenije. No, bačve se mogu napraviti i od drugih vrsta drva: kestena, trešnje i bagrema. Nakon što Amarone della Valpolicella prođe kroz proces odležavanja, ovo crveno vino ispušta arome cimeta, rogača, umaka od šljiva, crne smokve i likera od trešanja. Te su note jake, ali su se ispod skrivali i drugi suptilniji mirisi kao što su čokolada, crne trešnje i smeđeg šećera.
Brunello di Montalcino
Oko 80 kilometara južno od Firence, u pokrajini Siena, Brunello di Montalcino se proizvodi u gradu Montalcino. Ovo crveno vino ima oznaku Denominazione di Origine Controllata e Garantita, a proizvodi se od grožđa Sangiovese. Brunello di Montalcino mora biti 100 posto napravljen od ovoga grožđa.
Prije fermentacije, crno vino prolazi kroz dugu maceraciju. Tijekom ovog koraka, u procesu proizvodnje, boja i okus polako se izvlače iz pokožice grožđa Sangiovese.
Nakon razdoblja maceracije, vino počinje proces fermentacije i mora odležati najmanje pet godina prije nego što se konzumira. Za etikete Brunello di Montalcino označeno kao Riserva, vino mora odležati šest godina. Tradicionalno, proces sazrijevanja odvija se u velikim bačvama od slavonskog hrasta koje su već korištene. Dijelom se proces modernizirao te se koristi francuski proces odležavanja vina. Na ovaj način vino se drži u novijim i manjim francuskim bačvama ili barriqueima. U tim barriqueima proces sazrijevanja je brži i pojavljuju se različiti profili okusa. Vino Brunello di Montalcino ima jake okuse tamnog voća, vanilije, čokolade i smeđeg šećera. Profil okusa će u početku biti podebljan, ali kako vino bude starilo, intenzitet okusa će postati suptilniji.
Šta je prosecco
Pjenušavi stil vina prosecco nastao je na sjeveroistoku Italije u malom vinorodnom Conegliano Valdobbiadene u regiji Veneto. Kupci su ovu vrstu vina uglavnom razumjeli kao jeftin proizvod namijenjen najširem tržištu, proizvođači su uz puno eksperimentiranja tijekom godina napredovali stvorivši danas prepoznatljiv brand za svaku priliku, od aperitivnog vina do vrhunskog pratitelja najfinije hrane. Istovremeno, drastično je povećana i potražnje tržišta, neprestano se širila lepeza stilova i podizan nivo kvaliteta. Rezultat toga je da je prosecco danas najpopularnije pjenušavo vino na svetu, koje istovremeno nudi mnogo toga i najzahtjevnijim vinoljupcima. Prosecco nipošto nije šampanjac. Razlika jeste u sirovini od koje se pjenušava vina dobijaju, ali prije svega u tehnologiji. I dok se šampanjac proizvodi na taj način što vino drugi put fermentira u boci, gdje se ono mijenja po pitanju teksture, kompleksnosti, gdje nastaju potpuno drugačije arome poput, prosecco vino sve obavi u spremnikiu čuvajući jedinstvenu svježinu i osnovne note voća i cvijeća. Poznato je nekoliko tehnologija dobijanja prosecca, među kojima je možda najpoznatiji Charmat-Martinotti, a gotov proizvod se dobija daleko brže, lakše i što je najvažnije – jeftinije.
