Ako vas riječi “slatko vino” asociraju na neonsko ružičastu bocu sirupa protiv kašlja, niste sami. Dok je slatko vino, također poznato kao desertno vino, stoljećima pažljivo pravljeno i visoko cijenjeno, posljednjih je desetljeća pogođeno lošom reputacijom zahvaljujući masovnom (nekvalitetnom) proizvodnjom koja je bila u modi sredinom 1980-ih. Ali nisu sva slatka vina stvorena jednaka.
U nastavku, vinski profesionalci raspravljaju o brojnim zabludama o slatkom vinu, a zašto je sada vrijeme da probate bocu i sami prosudite.
1. mit: Slatko vino ide samo uz desert
“Uvijek preskočim desert i od slatkog vina napravim svoj desert”, kaže Paola Embry, izvršna direktorica Wrigley Mansiona u Phoenixu, Arizona. Embry također voli upariti čašu s sljedovima koji nisu desert – s jelom od sira ili između jela s foie grasom, na primjer – napominjući: “Desertno vino ne mora biti s nečim nužno slatkim, ili čak na kraju obroka. ”
“Najveća je zabluda da su namijenjeni samo za desert, …”, dodaje Mya Brown, direktorica Fairmont Pacific u Vancouveru. Ona predlaže traženje slatkih bijelih vina s visokim udjelom kiseline poput rizlinga, koji će se kombinirati sa začinjenom hranom, poslužiti ih kao aperitiv ili kombinirati s raznim sirevima ili foie grasom. “Dostupan je tako širok spektar različitih stilova i razina slatkoće, pa smatram da su slatka vina svestranija nego što većina ljudi očekuje.”
2.mit: Sva desertna vina imaju dodan šećer
“Zapravo, mnoga desertna vina imaju ono što mi nazivamo rezidualnim šećerom, što znači da nema dodanog šećera, to je prirodni šećer iz grožđa koji nije fermentiran i ostavljen u vinu”, kaže Feiler.
I dok slatko vino može imati reputaciju nezdravog, većina vina počinje s istom količinom šećera i to se pretvara u alkohol, kaže Racine. “Također, mnogi ljudi piju slatke napitke od kave ili se časte pecivom”, dodaje ona, “a mislim da bi i vino trebalo biti tretirano isti način.”
3. mit: Slatka vina su jeftina
Dok je kategorija slatkih vina preplavljena bocama Arbor Mista od 4,99 dolara, nisu sva niske cijene. “Neka od najskupljih i rijetkih vina svijeta su slatka, kao što je Château D’Yquem iz regije Bordeaux u Francuskoj i slavna mađarska vina Tokaji, a još više vina Madeire”, kaže Simon Roberts, vlasnik Graileysa Vinskog podruma i suvlasnik Tango Rooma u Dallasu. “Desertna vina mogu biti vrlo tražena.”
4 mit: Slatka vina su jednodimenzionalna
“Najveća zabluda o slatkom vinu je da mu nedostaje dubine”, kaže Cheron Cowan, iz Maialino Mareu u Washingtonu, DC. Cowan. Navodi primjer vina Lambrusco napravljenog od grožđa Grasparossa di Castelvetro kako bi argumentirala svoje mišljenje. Kaže da se radi o vinu sa veoma složenim okusom na nepcu, čak i kada nije suho.
5. mit: Svi rizlinzi i roze vina su slatki
Zapravo, kaže Jonathan Feiler, slatkih Roséa ima vrlo malo, a većina rizlinga je suha. “Ali oni slatki mogu biti vrlo dobro izbalansirani i nevjerojatno dobro stare”, kaže on o potonjem.
Sean Rouch, F&B menadžer u Marigold by Jean-Georges u Keswicku u Virginiji, voli i suhi i slatki rizling. Konkretno, kaže da kategorija Spätlese – što znači da je vino napravljeno od kasne berbe, potpuno zrelog grožđa – uključuje vina koja su među najizrazitijima i najsvestranijim. “Preostali šećer u kombinaciji s prodornom kiselinom čarobna je kombinacija i može upotpuniti širok izbor jela”, kaže on. “Slatkoća ima sposobnost da priguši toplinu začina i paprike, dajući pritom egzotičnu notu meda i voća, dok kiselost rizlinga istovremeno čisti i osvježava nepce.”
6. mit: Sva slatka vina su gusta i sirupasta
Iako slatka vina mogu sadržavati i više od 100 grama šećera po litri, mnoga imaju dovoljno kiselosti da ih održe u dobroj ravnoteži, umjesto da su zamorna, napominje Feiler.
“Kvalitetna slatka vina svijeta, poput Sauternesa i njemačkog rizlinga, imaju puno kiselosti kako bi se uravnotežila, dok druga, poput Madeire ili Porta, imaju toplinu od dodavanja žestokog pića na bazi grožđa”, kaže Racine. “Desert Champagne ima mjehuriće i kiselost.” Racine predlaže da počnete s osnovama i zamolite svog prodavača vina za preporuke klasičnog primjera odličnog njemačkog rizlinga, alzaškog bijelog ili Loire Chenin Blanc. “Dajte im do znanja da tražite ravnotežu i tražite preporuku.”
